냉제육 만들기(소스 레시피, 부위)

제육이라고하면 빨간양념이 되어있는 제육볶음이 생각나는데요.

냉제육은 차갑게 먹는 수육을 말합니다. 수비드방식으로 고기를 삶아서 저온숙성을 하는 방식입니다.

이번글에서 냉제육 만드는 방법에 대해 알려드리겠습니다.

준비물

고기는 흐르는물에 씻어주고 키친타월로 물기를 가볍게 닦아줍니다.
1.5L~2L정도의 물을 끓여줍니다. 물이 끓으면 소금 한큰술을 넣어 녹여줍니다
물이 끓으면 고기를 넣고 10분간 삶습니다. 끓이면서 거품을 걷어내세요. 거품을 제거하면 더 깔끔한 맛이 납니다.
10분이 지나면 불을 끄고 뜸을 들입니다. 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 두세요.
잔열로 고기가 부드럽게 익습니다.
1시간이 지난뒤 고기를 건져 숙성 준비합니다. 고기를 꺼내 겉에 물기를 닦고, 불순물을 제거한 후 랩이나 호일로 단단히 싸서 모양을 잡아주세요.
지퍼백에 넣어 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시키세요. 이 과정에서 고기가 차갑고 쫄깃해집니다. 하루 전 미리 준비하면 더 맛있습니다.
얇게 썰어 완성합니다. 숙성된 고기를 최대한 얇게 썰어주세요.

따뜻한 수육과 달리 냉제육은 차갑게 숙성시킨 고기 이기때문에 두껍게 썰면 뻣뻣하게 느껴질 수 있습니다.

얇게 썰어야 쫄깃하고 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

냉제육은 양념장이 포인트인데 얇게 썰어야 고기에 양념이 잘 베어들어 조화롭게 먹을 수 있습니다.

대파

청양고추

다진마늘 1T

고춧가루 1T

진간장 3T

식초 1T

설탕 1T

참기름 1T

통깨