햅쌀 나오는시기 묵은쌀 차이는?

우리 식탁에서 꼭 있어야 하는 쌀밥.

가을이 되면 햅쌀이 나오는 시기인데요.

이번글에서 왜 햅쌀이 더 맛있고 햅쌀나오는시기에 대해 알려드리겠습니다.

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햅쌀이 더 맛있는 이유는?

쌀은 갓 수확하여 도정했기 때문에 쌀알 내부에 적정량의 수분(보통 15%∼16%)을 그대로 간직하고 있습니다.

햅쌀은 저장 기간이 짧아 쌀알 속 지방 성분이 산패(변질)되지 않아 묵은내가 없고 고소한 맛과 향이 살아 있습니다.

묵은쌀은 장기간 보관되면서 묵은내가 나고 밥맛이 떨어집니다.

햅쌀은 묵은쌀에 비해 포도당, 가용성 유기물질 등이 풍부하게 남아있어 단맛과 찰기가 좋습니다.

우리나라의 주요 벼 수확 시기는 9월 말에서 10월 사이이며, 이 시기에 수확한 쌀이 바로 햅쌀입니다.

품종 분류	수확 시기	주요 목적
극조생종 (올벼)	8월 중순 ~ 8월 하순	추석 전 햅쌀 수요를 맞추기 위해 일찍 수확하는 품종 (예: 빠르미, 조평벼 등)
조생종	9월 초순 ~ 9월 중순	추석 전후로 수확되는 햅쌀의 주류
중만생종 (늦벼)	9월 하순 ~ 10월 초순	수확량이 많아 우리가 주로 소비하는 품종들 (대부분의 유명 브랜드 쌀)

햅쌀은 수분이 많아 밥 지을 때 물 양을 평소보다 줄이는 것이 좋습니다.

수확직후 수분함량이 높아 물을 평소보다 적게 넣어야 알맞습니다.