고등어 비린내 제거법 6가지 팁

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고등어 비린내 나는 이유

고등어는 오메가-3 지방산 함량이 높은 생선입니다. 이 지방산이 비린내 원인중에 하나입니다.

불포화지방산은 공기 중의 산소와 반응하면 산화되기 쉽습니다. 지방산이 산화되면 여러 휘발성 물질들이 생성되는데 이 물질들이 생선비린내를 유발합니다.

눈 확인: 눈이 맑고 투명하며 튀어나온 고등어를 선택합니다.

아가미 확인: 아가미가 선홍색이고 선명한 것이 신선함의 증거입니다.

냄새 확인: 비린내가 강하지 않고 바다 내음이 나는 고등어를 고릅니다.

살의 탄력: 살을 눌렀을 때 단단하고 탄력이 있는지 확인합니다.

물 1리터에 소금 2~3스푼을 녹여 소금물을 만듭니다.

고등어를 소금물에 10~15분간 담갔다가 꺼냅니다.

흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금을 제거합니다.

효과: 소금이 고등어의 비린내를 유발하는 지방과 불순물을 흡수하여 제거합니다.

식초나 레몬즙은 산성 성분으로 비린내를 중화시키는 데 탁월합니다.

고등어를 깨끗이 손질한 뒤 식초(또는 레몬즙)와 물을 1:3 비율로 섞은 물에 5~10분 담급니다.

생강을 강판에 갈아 즙을 냅니다.

고등어 표면에 생강즙을 바르거나, 생강 조각과 함께 10~15분 재워둡니다.

요리 전 흐르는 물에 가볍게 헹굽니다.

고등어를 우유에 20~30분간 담급니다.

우유를 버리고 고등어를 흐르는 물에 헹굽니다.

고등어의 비린내는 주로 내장, 비늘, 그리고 피에서 발생합니다. 철저한 손질이 중요합니다.

내장을 완전히 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

비늘을 꼼꼼히 제거하고, 피가 남아있는 부위를 특히 신경 써서 닦아냅니다.

고등어의 머리와 꼬리를 제거하면 비린내가 줄어드는 경우가 많습니다.