타피오카펄로 유명한 타피오카. 주로 버블티에 넣어먹는것이 가장 흔한데요.
쫀득쫀득한 식감에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
이번글에서 타피오카가 쫀뜩한 이유, 부침개 레시피까지 알려드리겠습니다.
타피오카란?
타피오카는 카사바 뿌리에서 채취한 전분입니다.
쫀득한 이유
높은 아밀로펙틴 함량: 타피오카 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있습니다.
아밀로펙틴의 비율이 높아 전분이 물과 열에 반응하면서 끈적하고 탄력 있는 겔 구조를 형성합니다. 이 구조가 쫀득한 식감을 만듭니다.
겔화 특성: 타피오카 전분은 물과 가열했을 때 투명하고 끈적한 겔을 형성합니다. 이 겔은 식으면서도 탄력을 유지해 쫀득한 질감을 제공합니다.
수분 흡수력: 타피오카 전분은 수분을 잘 흡수하여 부드럽고 쫄깃한 식감을 구현합니다. 이는 타피오카 펄(버블티에 사용되는 타피오카 볼)의 특징적인 식감으로 나타납니다.
특징
글루텐프리
타피오카는 글루텐이 전혀 없는 전분입니다.
밀가루를 사용하지 못하는 베이킹(예: 빵데께쥬, 글루텐 프리 빵)이나 요리에 밀가루 대체제로 사용될 수 있습니다.
영양
주로 탄수화물로 이루어져 있습니다.
영양가는 높지 않지만, 소량의 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 C 같은 미네랄과 비타민이 포함되어 있습니다.
특히, 소화가 잘 안 되는 저항성 전분을 포함하고 있어서 소화 활동에 도움을 주고 포만감을 오래 유지시켜 주며, 대장암 예방에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.
타피오카 전분 부침개
준비물
- 타피오카 전분 1컵
- 물 1컵
- 소금 1/2작은술
- 부추 또는 파 1/2컵 (다진 것)
- 당근 1/4개 (채 썬 것)
- 식용유 적당량
만드는 법
반죽 준비: 볼에 타피오카 전분, 물, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 묽은 상태가 되도록 합니다.
야채 추가: 다진 부추와 채 썬 당근을 반죽에 넣고 고루 섞습니다.
부치기: 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다. 반죽을 얇게 부어 바삭하게 굽습니다. 양면이 노릇노릇해질 때까지 약 2~3분씩 굽습니다.
완성: 접시에 담아 간장 소스(간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 약간)와 함께 즐깁니다.
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