산분해간장이란?
산분해간장은 콩을 염산등의 산으로 분해해서 빠르게 만든 간장입니다.
전통적인 발효 방식이 아닌 화학적 방법으로 제조되기 때문에, 제조 과정에서 발암물질인 3-MCPD(3-클로로프로판디올)가 생성될 수 있습니다.
반면 전통 간장은 메주를 발효시켜 자연스럽게 만들어지며, 양조간장은 콩과 밀을 발효시켜 만듭니다.
산분해간장 찾는법
간장 종류 표시 확인하기
제품 라벨의 ‘제품명’ 또는 ‘식품유형’ 부분을 꼼꼼히 확인하세요.
피해야 할 표시:
산분해간장
혼합간장 (산분해간장 + 양조간장을 섞은 것)
HVP 간장 (Hydrolyzed Vegetable Protein)
추천하는 표시:
양조간장
한식간장
재래식간장
전통간장
원재료명 확인하기
원재료명에서 다음과 같은 표시가 있다면 산분해간장이 포함되어 있습니다:
탈지대두(산분해)
산분해간장
아미노산액
양조간장의 경우 주로 다음과 같이 표시됩니다:
대두(콩), 소맥(밀), 소금, 주정
또는 메주, 소금, 물
제조방법 확인하기
일부 제품은 뒷면에 제조방법을 자세히 설명하고 있습니다.
“자연 발효” 또는 “양조 방식”이라는 표현이 있는지 확인하세요